Bootlegger 350

Philippe Wouters, notre éditeur spécialiste en bières, débouche cinq bières. Ian Picard, Maître fromager, choisi un fromage par bière. Sous le signe de la spontanéité, nos deux comparses vous proposent cinq suggestions de bières et fromages.

 

Imperial Stout et Nuage de Bourgogne

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Description

L’Imperial Stout de L’Alchimiste est un secret bien gardé. Finaliste du concours La Grande Brasse 2012, elle est brassée toute l’année par la brasserie et est disponible dans beaucoup de points de vente • Le Nuage de Bourgogne est un triple-crème français à pâte molle et croûte fleurie très moelleux et crémeux. Il est sélectionné par la gamme Le Pic et se doit d’être consommé jeune.

Mariage

Notre Coup de cœur! Le Nuage de Bourgogne, à déguster sans la croûte, apprécie grandement les notes torréfiées de la bière. On est en face d’un Tiramisu crémeux. Un des meilleurs mariages que nous ayons eu l’occasion de faire.

 

Van Derbull et Jac le Chevrier

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Description

Blanche de type belge aux écorces d’orange et à la coriandre à 5% d’alcool brassée par Brasseur de Montréal et disponible toute l’année sur les tablettes • Jac le Chevrier est un fromage 100% lait de chèvre fabriqué dans la plus pure tradition. Moulage à la louche de petites faisselles pour maximiser le goût.

Mariage

Un nez franc d’agrumes se dégage dès l’ouverture de la bouteille. Cette Van Derbull est une belle inspiration de blanche belge. Jac Le Chevrier quant à lui, sur ses notes caprines, calme l’acidité de la bière et s’adoucit au contact de celle-ci.

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Brasse Camarade et Le Canotier

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Description

Cette rousse forte sur lie de la Barberie à 6.5% d’alcool est également un projet soutenant l’entreprenariat. Une partie des profits est versée au fond d’emprunt Québec • Le Canotier est un fromage à pâte ferme à croûte lavée affiné par la coopérative de l’Isle au Grues. Son lait de vache est thermisé.

Mariage

La  Brasse Camarade que nous buvons est verte, elle vient d’être brassée. Ses notes de céréales sont fraîches. En bouche, elle est douce dès la première gorgée, laissant place à une légère astringence. Au contact du fromage aux notes très animales, la bière se fait discrète. Elle se plie devant les arômes de cuir et d’étable du fromage..

 

Altbier et 20 Vaches

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Description

Brassée par les Brasseurs illimités, cette Alt d’inspiration allemande de 6.6% fait partie de la gamme Simple Malt • Le 20 Vaches est nommé en l’honneur des 20 vaches qui produisent le lait de ce fromage de type pâte molle, croute lavée. Il est affiné par la fromagerie de l’Atelier.

Mariage

De puissantes notes de malt s’expriment pleinement des la première gorgée. Elle vous avait prévenu, ses arômes de malt caramélisés sont très présents au nez. Le fromage développe des notes de bois et lactiques. Au contact de la bière, les deux s’apprivoisent et s’adoucissent. Un mariage intéressant car très doux malgré deux produits puissants.

 

La Stout Café + Vanille et Bleu Bénédictin

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Description

Cette Stout vanille-café à 6.6% est brassée depuis peu par Brasseur de Montréal • Le Bleu Bénédictin est un fromage bleu affiné plusieurs semaines et fait de lait de vache pasteurisé. Premier bleu au Canada, il est aujourd’hui un des plus connus.

Mariage

Alors qu’on s’attendait à un mariage explosif, nous avons été surpris par la douceur de ce mariage. Nous aurions voulu avoir un accord explosif entre la puissance du bleu et les notes très vanillées de la bière, mais la bière nous a offert quelques gorgées de café Moka à saveur de bleu… Étrange.

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