Glace aux abricots et à la bière

Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire
www.LaGuildeCulinaire.com
Photo : Cimon Parent

Avec la chaleur de l’été qui s’en vient, nous avons prévu le coup et nous vous proposons une petite recette des plus rafraîchissantes et invitantes. Aux saveurs d’abricots et de vanille, cette petite glace risque de voler la vedette lors de vos prochains barbecues estivaux. Il y a de quoi faire son frais!

Ingrédients pour 1 litre

500 ml (2 tasses) bière St-Ambroise à l’abricot ou une bière blanche au choix

500 ml (2 tasses) crème 35 % M.G.

1 pincée de sel

1 gousse de vanille, les graines

10 jaunes d’Å“ufs

100 g (3 1/2 oz) sucre

150 g (5 1/2 oz) confiture d’abricots

Préparation

- Dans une casserole, portez à ébullition la bière, la crème, la pincée de sel et les graines de vanille.

- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’œufs, puis incorporez le sucre. Fouettez le tout au moins 2 minutes, le temps nécessaire pour blanchir les œufs. À l’aide du fouet, incorporez progressivement le tiers du liquide bouillant dans les œufs blanchis pour les tempérer.

- Remettez le mélange dans la casserole de liquide chaud. À feu doux, faites cuire la crème, sans cesser de remuer, à l’aide d’une spatule. Retirez la crème anglaise du feu dès qu’elle atteint 85°C (180°F). À ce stade, la fine pellicule mousseuse qui s’était formée disparaît et la crème nappe la spatule.

- Versez la crème dans un bol, couvrez d’un film de plastique alimentaire, laissez refroidir rapidement dans un bac de glace puis au réfrigérateur. Quand la crème anglaise est refroidie, incorporez la confiture d’abricot et versez l’appareil dans une sorbetière.

- Réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.